Bir Kaç Tarif:Muhamara-Fellah Köftesi-Köy Köftesi-Karnıbahar Kızartması falan filan yani :))

 size bu gün bir iki tarif yazacağım.biri meze diğeri ise çok yönlü hamurdan yaptığımız fellah köftesi ,köy köftesi,içli köfte falan :).önce muhamaradan başlayalım:

MUHAMARA
malzemeler:  kepek/çavdar ekmeği,biber salçası,nar ekşisi,pul biber,nane,kekik,zeytinyağı,sarımsak,ceviz
yapılışı: ekmeğin bayat olması gerekiyor baştan söyleyeyim.ekmekleri ufalıyoruz (ki ben önceden hep kurutuyorum bayat ekmekleri) salçayı,yağı,ve diğer tüm malzemeleri koyup yoğuruyoruz.bu kadarrr!:)) benim verdiğim tarif bu kadar olur.ölçü vermedim çünkü yıllar önce tarifi aldığımda kafama yazmışım her seferinde elimdeki ekmek miktarına göre ayarlıyorum.resimlerde yarım paket diyebileceğim çavdar ekmek var ve yine resimdeki miktar kadar muhamara çıktı.yemesi keyifli yapımı kolay bir tarif tavsiye ederim.
                 

gelelim diğer tarif olan fellah köftesine:

malzemeler: 1kg bulgur,2 yumurta,tuz,un ve su

yapılışı:önce bulguru ılık su ile ıslatıp şişmeye bırakıyoruz.

su miktarını ise bulgurun üzerine çıkmayacak şekilde ayarlıyoruz.daha sonra içine yumurtaları kırıp (bu arada ben bir kilodan yaptığım için 2 yumurta yazdım eğer bulgur daha az olursa bir yumurta yeterli) tuzu ekleyip karıştırıyoruz.

sonrasında yavaş yavaş un serperek yoğurmaya başlıyoruz.burada hamurun olup olmadığını anlamanın en kolay yolu su dolu bir bardak yada kaseye koyduğunuz bir parça hamur eğer dağılmıyorsa olmuş demektir.

sonrasında hamurumuzdan küçük parçalar koparıp yuvarlıyor ve sonrada üzerine parmağımızla hafifçe basıyoruz.bu kez canım uzun şekilde istediği için ben böyle yaptım.(hamuru yuvarlarken su yerine yağ kullanıyorum böylece tepsiye felan yapışmıyor)hamuru yaparken tencereye su koyup kaynatıyoruz.şekillendirme işi bitince köftelerimizi suya atıp haşlamaya bırakıyoruz.köfteler haşlanırken biz sosunu hazırlıyoruz.sos için zeytinyağı ve tereyağını karışık kullanıyorum ben.yağın içine yarım ay doğradığımız iki baş soğanı katıyoruz,pembeleşen soğanlara,pul biber,biber ve domates salçası karıştırıp pişirdikten sonra haşlanan ve süzdüğümüz köftelerin  üzerine döküp karıştırıyoruz.son olarak servis tabağına aldığımız köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz .afiyetle de yiyoruzzzz:)isteyen kıyılmış maydanozda koyabilir çok yakışıyor.

tabiki ben 1 kilo bulgurla yapınca hamur çok oldu kalanını kapaklı kaba koyup buzdolabına kaldırdım.2 gün sonra köy köftesi ve içli köfte yaptım.nasıl mı? köy köftesini iki türlü yapablirsiniz.birincisi salçalı ikincisi de yoğurtlu.her ikisini de yapmak için hamurdan minik parçalar koparıp yuvarlıyoruz.

salçalı yapmak için tencereye yağ koyup ardından nane,salça pul biber ekleyip sıcak su katıp kaynatıyoruz.kaynayan salçalı suya haşlanmış nohut ve köfteleri ekleyip birlikte aromaları birbirine karışıp köfteler haşlanana kadar pişiriyor ve sonrasında afiyetle yiyoruz.ben yarısını yedikten sonra aklım agelip tabağımda kalının resmini çektim:)) eh söylüyorum benim sunumlarda iş olmaz yemek bloğu değilim zati iddiamda yok.birde nohut yoktu hazırda haşlanmış ben yarma koydum:)) yani oda oluyor diyim ben size .

yoğurtlusunu ise şöyle yapıyoruz.bir tencereye su koyup kaynatıyoruz sonra yoğurt çorbasına yaptığımız sosun aynısını ekliyoruz(yani yoğurt,un ve yumurta) kaynadıktan sonra yine nohut ve köfteleri ekleyip pişiriyoruz.son olarak yağ içinde nane kızdırıp üzerine döküp afiyetle yiyoruz.bunu üniversitede okurken birinci yılımda kaldığım gazi kız yurdu aşçısından öğrenmiştim:) çok severdim o da sağolsun çok yapardı:)

köy köftesi hamurumu bitirmeye yetmeyince azıcıkta içli köfte yaptım.aslında içli köftenin dış hamuruna da et katarız biz.hemde 2 kere çekilmiş et.ama bu kez sivas usülü yapayım dedim ve sadece içini hazırlarken kıyma koydum.normalde yumurta şeklinde yaptığım köftelerim bu kez yuvarlak ve azıcık yassı oldu çünkü hamurum dolapta 2 gün kalınca yumuşamıştı.iç için kıyma,salça,pul biber,soğan,maydanoz ve cevizden oluşan malzemeleri sırasıyla yağ-soğan-kıyma-pul biber-salça-maydonoz katarak pişirdikten sonra elimizde açtığımız köfte hamurunun içine doldurup kapatıyoruz.kaynayan suya atıp haşlıyor ardından süzüyoruz.son kez de yumurta azıcık su ve undan oluşan helleyi hazırlayoruz. haşlanmış köfteleri helleye batırıp kzıgın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine alıp fazla yağı emdirdikten sonra dayanamayıp afiyetle yiyoruzzz.:)

bu arada bayat ekmekleri kurutup rondoda kendi galeta unumu yapıyorum çoğunuz yapıyorsunuzdur.

geçenlerde karnıbahar haşlayıp kızartmasını yapıyorken aklıma geldi.haşlanmış karnıbaharları helleye bulayıp (helle:un,yumurta,su karışımı) ardından bu galetaya bulayıp (galetanın içinede pul biber,karabiber falan attım)öyle kızarttım.nefis oldu tavsiye ederim.

muhamaranın dışında birde domates ezmesi yaptım ki tüm akşamımı aldı hala sırtım ağrıyor ama o telaş içinde tek fotoğraf çekmemişim.oysa nasılda güzel yapmışım .ha ha kendimi övmezsem olmazdı.ama valla çok güzel oldu.:))

ya ne uzun bir yazı oldu :)yoruldum valla.ben gidip azıcık seboyla oynayayım:))